| Muito
em moda nos dias de hoje, o Espaço Gourmet vem ganhando a simpatia de
cada vez mais compradores pois o Espaço Gourmet proporciona o conforto de
uma casa térrea para quem mora em apartamento, permitindo certas
liberdades como receber familiares
para o tradicional churrasco dominical. |
 |
MAS, por estar instalada em
um prédio de apartamentos, a Churrasqueira de Apartamento requer certos cuidados não usuais
em uma Churrasqueira comum de uma Casa Térrea ou mesmo de uma Casa de Campo.
1 - Não gostaria que a
fumaça da churrasqueira de algum outro apartamento saísse na minha
churrasqueira espalhando cheiro de churrasco mesmo quando eu não estiver usando a
minha. Pior é quando o morador é vegetariano e é obrigado a ficar sentindo
o cheiro de churrasco todos os dias.
2 - Não gostaria que a
fumaça e cheiro do churrasco de peixe, de fígado e outras iguarias que eu tanto
gosto, invadisse e se espalhasse pelos outros apartamentos.
ENTÃO, COMO DEVE SER UMA
CHURRASQUEIRA EM UM PRÉDIO DE APARTAMENTOS?
1- Como
qualquer outra Churrasqueira, ela deve:
-
Propiciar um fogo
quente, necessário para uma boa picanha;
-
Canalização da
fumaça para a Chaminé para que a fumaça não atrapalhe a conversa;
-
Reter a queda de
fuligem que se acumula ao longo da Chaminé e assim evitar que ela caia
sobre a carne;
-
Reter a água da chuva
que eventualmente venha a penetrar pela chaminé;
-
Permitir uma fácil
remoção das Cinzas;
-
Permitir a lavagem da
churrasqueira, com água em abundância.
2- Por estar conectada com
outras churrasqueiras, ela deve:
-
Não permitir que a
fumaça de outras churrasqueiras invada o apartamento quando a churrasqueira
não estiver sendo usada.
-
Não permitir que a
fumaça da minha churrasqueiras invada outros apartamentos espalhando o
cheiro.
A FUNÇÃO DE CADA
COMPONENTE:
1- CHAMINÉ – Conduzir a Fumaça e o Cheiro até a Cobertura do edifício;
2- DERIVAÇÃO – Conduzir a fumaça e o cheiro para a
Chaminé. Quando subdimensionada, não consegue dar vazão à fumaça. Quanto
mais longa menor será a chance de ocorrência de "refluxos";
3- INSPEÇÃO – Abertura dotada de porta hermética para realizar inspeções
periódicas;
4- FULIGEM – Depósito para reter a Fuligem que cai da Chaminé e retenção de
eventual água de chuva que penetra pela Chaminé;
5- LIMPEZA – Tampa metálica, normalmente fechada, retém a Fuligem e
periodicamente permite a sua remoção. Por ser inclinada e com o Bloqueio
aberto formam uma Coifa e ajuda a conduzir a Fumaça para a Chaminé;
6- BLOQUEIO – Tampa metálica, normalmente aberta, permite fechar a saída para
impedir que cheiro e fumaça de outro apartamento invada em dia em que a
churrasqueira não está sendo usada;
7- LAMPADA – Luminária para iluminar (iluminar bem) para visualizar o
“ponto” certo da carne;
8- GRELHA – Apoio da carne que está sendo assada;
9- BRASEIRO – Câmara de combustão do carvão;
10- RESPIRO – Grelha que
permite a entrada de ar criando uma zona de maior intensidade do fogo e outra de
menor intensidade. Ao mesmo tempo, o Respiro permite a queda das cinzas. As
cinzas se formam na queima do carvão e devem ser removidas para que não
impeça a transmissão do calor;
11- REGULAGEM – Tampa
provida de dispositivo para regulagem da quantidade de ar que entra para o
Respiro. O carvão que recebe ar fresco expele as cinzas e emana chama vermelha
e quente;
12- CINZEIRO – Depósito
para acumular as cinzas;
13- RALO – Ralo metálico
para drenar a água de lavagem da Churrasqueira.
Por que é necessário um
Exaustor?
O exaustor é o aparelho que promove a exaustão da fumaça e do cheiro.
Em prédio de apartamento,
a Chaminé deve ser única por coluna e deve atender todas as Churrasqueiras daquela coluna.
Então, caso um morador de baixo usar a Churrasqueira e as condições de vento
produzir um bloqueio à ascensão da Fumaça pela Chaminé, então a Fumaça irá
sair em algum ou em alguns apartamentos acima.
| Figura 2:
Cheiro e Fumança de uma Churrasqueira invade outros apartamentos.:
|
Para promover a saída da
Fumaça e do Cheiro, a Chaminé deve ser provida de um Exaustor. Como a chaminé
é coletiva, alguns cuidados devem ser tomados.
Propagação do Efeito
de Sucção do Exaustor – Situação 1.
| Figura 3: Força
de sucção diminui ao afastar do Exaustor:
|
Quando a Chaminé é de
dimensão constante ocorre a Perda de Carga pelo atrito do ar com as paredes
internas da Chaminé.
Então o efeito de sucção
vai diminuindo à medida que se afasta do Exaustor. Dependendo da potência do
exaustor, do material e do diâmetro da Chaminé, o efeito se torna nulo logo alguns
andares a baixo.
A superfície interna da
chaminé deve ser bem lisa. Chaminé feita com tijolos e sem acabamento oferecem
muita resistência ao fluxo da fumaça. Interior de material liso como chapas
metálicas (aço galvanizado ou alumínio) propiciam maiores fluxos.
Propagação do Efeito
de Sucção do Exaustor – Situação 2.
Para compensar a Perda de
Carga na potência de sucção, a Chaminé deve ter dimensões variadas, sendo
maior nas proximidades do Exaustor e diminuindo gradativamente à medida em que
se afasta.
Veja como seria um duto de
exaustão (chaminé) dimensionado para compensar as perdas de carga. Desenho em
escala exagerada para efeitos didáticos.
Figura 4:
Variação das dimensções da Chaminé compensa a perda de carga e
assim,
todas as Churrasqueiras podem receber a mesma força de sucção::
|
No cálculo do dimensionamento do
sistema deve ser considerado o equilíbrio entre a Potência do Exaustor, o Diâmetro
da Chaminé e o Ruído produzido. Potências maiores permitem fazer a Chaminé
com tubos menores mas quanto maior a potência maior será o ruído produzido
pelo Exaustor.
Uma alternativa
interessante é dotar o sistema com motor de velocidade variável que aumenta
a capacidade de exaustão em função do número de churrasqueiras em uso.
O barulho produzido pelo conjunto motor-ventoinha do Exaustor não deve
incomodar os moradores mesmo quando o churrasco acontece às altas horas da
noite varando a madrugada.
O ligamento e o
desligamento do Exaustor pode ser automatizado por meio de detectores de
fumaça.
Outro cuidado importante é
não fazer a conexão direta entre a Chaminé e o Exaustor pois a vibração do
motor e da ventoinha será transmitida aos dutos da Chaminé o que irá produzir
um certo ruído em toda a coluna. Entre o final da Chaminé e o bocal de entrada do Exaustor,
deixar uma folga e fazer a conexão com elemento flexível.
Dar preferência a exaustor
tipo centrífugo em vez de axial pois o centrífugo possui maior capacidade de
sucção do que o axial.
Todo o conjunto do motor e
ventoinha deve ser apoiado sobre cochins amortecedores de vibração e também
deve receber um revestimento atenuador de ruído.
Para evitar desperdícios e
obter uma instalação eficiente, encomendar o cálculo de dimensionamento para
um Engenheiro Mecânico com experiência em Condutos Forçados e instalações
de condicionamento de ar. Exija dele o Projeto (desenhos e especificações) e a
emissão da ART - Anotação de Responsabilidade Técnica.
ART - Em todo
trabalho técnico é necessário (Lei
Federal N0 6.496 de 7 de dezembro de 1977) que seja emitido um
documento denominado Anotação de Responsabilidade Técnica - ART que é
o documento legal que define exatamente qual é a responsabilidade do
profssional contratado. Veja mais detalhes sobre a ART em 
.
